冷藏大蒜探讨

大蒜研究员

冷藏大蒜探讨

陈新奇

随着大蒜行业的蓬勃发展和消费量的日益增加，大蒜保鲜存储已经成为大蒜产业链中不可缺少的一个重要环节，大蒜保鲜存储业的繁荣为大蒜种植面积扩大和调节大蒜市场供应提供了坚挺后盾，下面就大蒜保鲜存储的方方面面进行一些探讨，与大蒜界的朋友共享，共同努力，争取大蒜保鲜存储业保持良好发展，为大蒜行业良性循环做出贡献。

大蒜保鲜存储历史

杞县大蒜种植历史悠久，2000多年来基本上都是自给自足的形式存在，仅有少量供应市场，保鲜存储没有条件，自然存放，秋、冬、春季基本没有市场供应，直到1981年在外贸局在杞县推广大蒜种植，促进了大蒜商品化，河南省促成了中国大蒜出口第一单，发展到最近10年的中国大蒜出口150-200万吨，成为世界种植面积，出口量第一大国。

由于大蒜种植面积扩大，总产量的不断增加，适时出售已经不能满足，1990年杞县开始建设大蒜保鲜冷库，一般一个门洞200-300吨，到2000年已经出现500-600吨的门洞，目前新建冷库一般容量都是900-1000吨/洞。通过杞县人民政府的大力支持2020年杞县大蒜保鲜存储能力已经达到77万吨。全国大蒜保鲜能力达到500万吨。

1997年前后大蒜保鲜存储能力小，存储设备、存储技术欠佳，运输条件差，出口受到限制，为了适应出口大蒜的要求，杞县建设了辐照厂，目前全国大多数辐照厂都是使用一种放射性金属“钴60”作为放射源，利用放射源在衰变过程中释放y射线，为大蒜等产品除菌保鲜等处理，抑制大蒜发芽，延长大蒜出售时间。

2009年以后大蒜保鲜存储技术逐步趋于完美，存储容量基本满足大蒜产量要求，辐照大蒜量逐渐减少。

大蒜存储技术

首先我们应该了解大蒜成熟晾晒干以后，6月20日-8月20日为无芽期，也就是大蒜芽胚休眠期，这个时间段入库最佳。其次我们应该知道大蒜正常情况下，15°C-25°C是大蒜发芽、生长温度。

原始存储方法非常简单，就是将成熟大蒜编辫晾挂在通风阴凉处，中原地区可以保持到10月份，11月份以后逐步就会发芽脱水，不过不影响腌制绿蒜。

热捂大蒜存储方法，就是将仓库用塑料布密封，必要时在仓库内生火加温，抑制大蒜发芽，推迟出售时间，但只能在春节前出售。时间过长会脱水严重，影响大蒜质量。

辐照大蒜方法，就是将大蒜通过辐照厂将大蒜辐照，存储仓库中即可，也可以用塑料布覆盖，增长存储期。辐照大蒜好处是成本低、永远不发芽。不理想的是存储时间较短，存储时间长了容易脱水，蒜瓣干瘪，芽胚生成小独蒜。切忌勿作种子使用。

大蒜保鲜冷库存储方法是目前全国使用最多的，不论氨机、氟利昂机，原理都是一样的，只要冷库内能保持-3°C即可，目前技术可以保鲜近2年，不过1年内出库最佳。

大蒜存储行业

大蒜存储是大蒜产业链的一个主要环节，由此产生了存储商，存储商大军都是来自各个行业的精英，由于大蒜存储业进入门槛比较低，技术含量小，所以存储商大军构成人员比较复杂，从农民到小商小贩，从经销商到工薪阶层，从社会游资到资金大伽都可以作为存储商出现。

大蒜冷库由无到有，由有到目前的500万吨的容量，并有逐步扩大的势头，为大蒜存储商提供了得天独厚的平台。如何做好大蒜存储是我们存储商值得认真思考的问题。

1、收购时间：

大蒜收购时间以6月20日至8月20日最佳，次年4月1日前出库，冷库合同保质量。8月20日至9月20日及以后为芽蒜，冷库不保证质量，春节前出库为好。具体资金雄厚的存储商可以6月20日开始收购，随价格波动调整日收购量，中户可以在价格下跌时间开始进入收购，小散户可以在滞销时间段进入。切记：不要追求最低收购价。

2、出售时间：

大蒜入库后至次年4月1日前是出库时间，若看冷库剩余量较小，可以续库1到2月赌一下上涨行情。注意元旦、春节前有两次销售旺季，可根据具体情况出售。切记：不要追求最高利润。

3、资金投放

不论资金多少投入大蒜行业不要倾其所有，大蒜存储是高利润和高风险并存的行业，建议小散户投入拥有资金的50%为好，中、大户投入80%以下。新进入大蒜存储行业的朋友尽量不配资，让大蒜界资深人士配资，毕竟他们会有更高的把握。切记：不要孤注一掷。

4、利润

大蒜存储正常利润30%，高利润可达200-300%，这也是大蒜存储行业年年都能吸引一些各行各业的精英进入主要因素，世界经济不景气，更促进了大蒜存储业人才济济。

5、电子盘

大蒜电子盘的空和现货种的空不是一个概念，电子盘上的多和现实中的储存商不是一类人，在电子盘是做多和做空就是赌桌上压大压小一样，做多的买上涨，做空的买下跌，为了达到赚钱目的，做多的在现货中不卖货甚至高价买货，拉升市场大蒜价格，这时是存储商出售大蒜的时期。为了达到在电子盘上赚钱的目的做空的在现货中会低价抛售大蒜，打压市场大蒜价格，这时是经销商购买大蒜时机，不是存储商出售时机。整体来说大蒜电子盘对大蒜价格还是有一定影响的，对于存储商也应该去关注一下大蒜电子盘，明白做局的可以左右宏源，跟风的只有赔赚就可以了。

陈新奇  18937828082  13849143306

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