对于消费者而言，蒜价涨了，他们成了冤大头，吃着同样葱姜蒜，花着成倍的价格。而辛辛苦苦劳作一年的农户，面对蒜价落了，他们却是受伤最大的群体，甚至还得背上扰乱物价的坏名声。
对于游资，层层加价三级跳，中间商收到大蒜后，层层加价倒手。利用概念大肆炒作。如利用北方“倒春寒”、西南大旱、大蒜种植面积减少等概念，大肆炒作。这类情况确实存在，影响范围一般有限。可一旦被当作“噱头”像股票一样炒作，涨价效应就会被立即放大。“买空卖空”，对资金雄厚的大老板来说，即使还没有可靠的蒜源，仍可一方面组织货源，一方面发布供货信息，并以高价与下一级经销商谈判。因此，新蒜虽未上市，价格已经抬得很高，“疯狂大蒜”由此出炉。
在丰收跌价、减产涨价的轮回中，大多数农民始终滞后于市场的脉动。农民作为消费者其实也是受害者，真正从中牟利的而是那些“肆意加价”中间商。
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