为什么暴晒大蒜会出现软化的现象？新鲜的大蒜含水量非常的高，基本都在80%~90%，如果被暴晒的话，大蒜里面的细胞就极容易遭到破坏，在水分的蒸发流失后，原来的细胞排列会破坏，它们很乱的在一起，形成了蒜瓣的软化的现象。这个时候的大蒜基本上就失去了商品出售的价值。
太阳的暴晒直射会造成蒜皮的脱落，从而影响大蒜的品质。
我们都知道，大蒜头上包裹着几层的皮。这些皮的目的是什么，就是为了保护大蒜，防止水分的蒸发。如果将大蒜放在太阳下去暴晒，打算皮就会裂开，太阳更直接的对蒜瓣进行直射，造成蒜的水分流失，让蒜变得干瘪，直接影响品质。
收获的大蒜要定期的保存，可以把他们放在比较凉快通风的地方，让其在自然的状态下保持其本来的状态。如果价格还行，就可以出手了。