年产80万吨 出口量全国居首 蒜香万里 蒜价难以捉摸

蒜里乾坤

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。”不管人们最初从哪里看到这句话或者听到这句话，刚开始内心肯定会有这样的疑问：“金乡大蒜凭什么可以吸引世界的目光，又凭什么走向世界市场？”殊不知，金乡大蒜的种植历史已达2000余年，全县常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区，其面积、产量、品级、品质、出口量均居全国之首。

    大蒜外贸企业最初大多停留在粗加工阶段，利润不高，实现深加工后，带来的利润却是粗加工难以比拟的。”据金乡县某生物科技有限公司的负责人魏经理介绍，早期的大蒜出口企业一般只做简单包装，有些可能涉及到蒜片、蒜粒和蒜粉的生产，但这都属于粗加工阶段。同样的大蒜原材料经过深加工后会有明显的不同。“最直观的一种大蒜深加工就是经发酵工艺后生产出的黑蒜，相较于简单包装就出售的大蒜，黑蒜经过长时间的低温发酵后，其利润会出现大幅上涨

                 “世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。”不管人们最初从哪里看到这句话或者听到这句话，刚开始内心肯定会有这样的疑问：“金乡大蒜凭什么可以吸引世界的目光，又凭什么走向世界市场？”殊不知，金乡大蒜的种植历史已达2000余年，全县常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨，产品出口到160多个国家和地区，其面积、产量、品级、品质、出口量均居全国之首。

    大蒜外贸企业最初大多停留在粗加工阶段，利润不高，实现深加工后，带来的利润却是粗加工难以比拟的。”据金乡县某生物科技有限公司的负责人魏经理介绍，早期的大蒜出口企业一般只做简单包装，有些可能涉及到蒜片、蒜粒和蒜粉的生产，但这都属于粗加工阶段。同样的大蒜原材料经过深加工后会有明显的不同。“最直观的一种大蒜深加工就是经发酵工艺后生产出的黑蒜，相较于简单包装就出售的大蒜，黑蒜经过长时间的低温发酵后，其利润会出现大幅上涨。”

    在大蒜的粗加工时代，几乎没有挑选大蒜原材料的概念，质量略差的大蒜也可通过粗加工成蒜片、蒜粒等产品销售，其利润仅高于冷库保鲜蒜。随着大蒜加工企业开始追求更广阔的健康食品市场，企业开始关注加工产品的质量。“我们公司先后在鸡黍镇、肖云镇、化雨镇的24个村建立了标准化大蒜生产基地，实行标准化生产，从原料环节就开始进行全程把控。”魏经理表示，他们还专门聘请了农业方面的技术专家进行技术指导，按照国家绿色食品、有机食品和出口国际标准，严格种植操作规程。

    同时，据金乡县商务部门相关负责人介绍，面对国内外大蒜种植面积不断扩张，市场竞争日趋激烈的形势，他们以有机化、现代化、集团化、农工科贸一体化为方向，主动适应国内外高端市场需求，推动大蒜产业转型升级。“围绕国家级现代农业示范区创建和国家级农业高新技术产业区打造，大力实施金乡大蒜提档升级工程，我们建立完善了一整套从种植、收获到销售、加工的有机化操作规程。”该负责人表示，目前，金乡县70万亩大蒜中，已有35万亩获得绿色认证、3.7万亩获得有机认证、近10万亩正处于有机转换认证中。   借助“互联网＋”，大蒜畅行国内外市场为壮大大蒜产业，增强国际竞争力，金乡县借助互联网优势，加大信息化平台建设，组建了中国大蒜产业信息联盟。联盟成员单位覆盖山东、四川等20个大蒜产区，形成了涵盖全国大蒜产区的信息平台。同时，为破解大蒜信息不对称、价格不稳定等问题，金乡县编制发布了“中国·金乡大蒜指数”，指数体系包括“金乡大蒜价格指数”、“金乡大蒜生产者效益指数”、“金乡大蒜出口价格指数”、“金乡大蒜储存量指数”、“金乡大蒜景气指数”等。“以往的大蒜买卖基本需要双方面对面沟通，现在不需要了，一个微信公众平台就能帮助买卖双方完成交易。”据金乡县蒜商赵先生介绍，现在基本所有在金乡做大蒜生意的人都关注了一个有关大蒜交易的微信公众号，蒜商可实时关注几大大蒜成交市场的现场直播情况，官方蒜价、购销信息等情况也可随时掌握。同时，依靠“金乡大蒜”中国驰名商标的品牌效应，金乡县组建成立了山东金乡大蒜产业集团，与20多家大型超市签订有机大蒜直采合作协议，极大增加了“金乡大蒜”在国内外市场的话语权。此外，金乡县加速推进国家级大市场建设，金乡大蒜国际交易市场被列为“农业部定点市场”，中国冷链物流中心正式开工建设，海关场站、检验检疫和无水港项目顺利推进，大蒜价格指数正式启动运行，金乡正加速实现由大蒜“种植中心”向“价格形成中心”的转变。

    底气十足！金乡大蒜生产标准成“国标”据金乡县农业部门相关负责人介绍，金乡种植大蒜始于东汉初年，已有2000多年的历史，整个大蒜产业发展经历了艰辛的历程。“上个世纪80年代初至80年代末为兴起阶段，这一阶段大蒜种植规模初步显现，一些贮藏加工项目开始起步，大蒜主要销往国内市场。”该负责人表示，上个世纪90年代初至90年代末为成长壮大阶段，一大批农副产品贮藏加工项目涌现，大蒜开始进军国际市场，1998年自营出口创汇87万美元，实现了零的突破，1999年达到590万美元。

    进入新世纪以来，金乡大蒜产业化逐步走向成熟阶段。种植面积常年保持在60万亩左右，年产大蒜约80万吨，种植技术日臻完善，生产标准被列为国家标准，成为山东省唯一的国家级绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地。“在这一阶段，大蒜加工企业的经营方式由粗放型向集约型转变，大蒜贮藏加工能力大幅提升，全县拥有恒温库1300余门，贮藏能力达到130余万吨；加工企业发展到700多家，研制开发出蒜油、蒜粉、蒜素等精深加工产品40余种，被命名为国家级农副产品加工示范基地。”该负责人表示，大蒜产品的市场竞争力也大大增强，大蒜及大蒜制品出口占全国同类产品出口总量的70％以上，产品出口到168个国家和地区。

    金乡大蒜以“五个中华之最”而闻名遐迩，其面积、产量、品级、品质、出口量均居全国之首。先后荣膺首届中国农业博览会银质奖、“国家地理标志产品”、“欧盟地理标志认证”、“中国驰名商标”等称号，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已经成为广泛共识。   在普通人的餐桌上，大蒜充其量是一剂调味品，但在多数金乡人的眼里，那可是白花花的银子。在刚刚过去的2016年，金乡大蒜以6.22元/斤的冷库出厂价完美收官。新的一年，金乡大蒜的冷库出厂价虽然有小幅下调，但以目前仍高于6元的价格来说，“蒜你狠”这个称号依然可行。在金乡，大蒜成就了一个又一个商业奇迹，也曾让许多人血本无归。但即使每年的大蒜生意都存在风险，极具诱惑的蒜香还是吸引着众多商户前赴后继。

    ○蒜农：种蒜二十多年

    也没摸清蒜价的脾气“我种了20多年大蒜了，也没摸清大蒜价格的脾气。”金乡县王丕镇孙店村蒜农许胜利说，在种蒜的这20多年时间里，他见证了大蒜的暴涨暴跌，也尝尽了蒜农的酸甜苦辣。“今年大蒜的价格是最近几年中还不错的一年，每亩地能挣上七八千元。”许胜利告诉记者，种蒜这些年，不管行情如何，他都是种6亩蒜。今年5月份收获时，干蒜每斤卖到4元多,比去年贵了1元多。

    今年7月份以来，蒜价不断上涨，从冷库里出来的价格高的就达到了每斤6元多，一些超市甚至超过了10元，老百姓直呼“蒜你狠”又回来了。但在许胜利的记忆里，蒜价暴涨暴跌也就是近10年的事情，他清楚地记得2008年那次蒜价大跌。“当时大蒜价格每斤几毛钱，蒜在地里没人收，卖的钱还不够付工钱，后来很多蒜被倒在了蒜田旁的水沟里。在冷库里存的蒜卖不出去也不要了，因为卖的钱都不够付冷库费。”许胜利说，那一年，赔得最多的不是种蒜的，而是囤蒜的。

    2008年的蒜价低迷一直持续到2009年3月，5月新蒜上市后，蒜价开始出现上涨，出库价一度达到每斤3元左右，超市里也涨到每斤八九元。“蒜你狠”这个词就源于那一波蒜价暴涨。“之前存蒜的那批人真是一夜暴富,每吨净赚6500元以上。”金乡县王丕镇李阁村蒜农张新田告诉记者，2008年大蒜行情这么低迷，很多蒜商损失严重，保有存蒜量的很少，能赶上挣钱的也不多。在那一波涨价潮里，蒜农张新田并没挣多少钱，他卖 今年，许胜利和张新田还是像往年一样，把家里的几亩地基本都种上了蒜。张新田表示，他知道周边县市的农民也增大了种蒜面积，明年价格可能会下降，那为什么还要种呢？“以我种蒜20多年的经验判断，蒜价暴涨暴跌的年份还是少，大部分年份都是一般，只要干蒜价格不低于每斤1.5元，就能赚点，总体上比种小麦要赚得多。”张新田说。

   ○蒜商：每次“蒜你狠”出现就有人一夜暴富大蒜价格战已持续多年，“蒜你狠”和“蒜你贱”互为攻守，大蒜价格轮番暴涨暴跌。纵观近10年大蒜价格走势，2005年大蒜价格上扬曾创历史最高，到2006年新蒜上市才出现回落。2006年底，大蒜价格再次快速上涨，接近每公斤5元。根据金乡县商务部门提供的大蒜外贸出口创汇金额，2006年，金乡大蒜实现出口创汇19000万美元，比2005年的12226万美元增长55.4%，这段时间也被看做是大蒜市场的“黄金年代”。

    此后，2007年，市场上的大蒜价格开始回落。到2008年新蒜上市之后，蒜价直落到每公斤0.5元，蒜农进入“越种越赔”的尴尬处境，许多蒜农放弃种蒜。由于产量有所下降，2008年底，蒜市又开始抬头，蒜价上涨的势头延续到了2010年。就在那时，“蒜你狠”的名头也开始叫响。大涨后容易大跌，2011年“蒜你贱”如约而至。之后，蒜市一年稍好一年稍差，到2016年，大蒜价格迎来新一轮“蒜你狠”。“不管近十年大蒜价格怎样涨跌，现在每年到金乡做大蒜生意的人越来越多。有赔也有赚，但热情都很高。”据金乡县金南新区某冷库企业的负责人陈长伟介绍，他自2000年前后开始从事大蒜冷藏存储生意，不管是自己囤蒜还是为别的蒜商提供冷库库存，他见证了多位蒜商在金乡的生意起伏。在陈长伟印象中，2008年金融危机来临，大蒜暴跌，生产成本1.2元/斤，还不算大蒜的冷库存储费用，但市场上最贵品种的大蒜也卖不到1元/斤。“2008年，从蒜农到蒜商基本所有人都不看好当年的蒜市，但就是有一位老板，他坚信大蒜一定会暴涨，于是开始大肆收购、囤积大蒜，等待良机。”陈长伟告诉记者，之后到了2010年，由于农民大量缩减大蒜种植地，加上新蒜生长不好，供不应求，库存的老蒜被抢购一空。没过多久，大蒜价格翻倍往上涨，从1毛涨到5元，翻了50多倍，不到3个月的时间，那位老板用30万元赚了1000万元。

    ○业内人士：供求失衡、人为炒蒜成“蒜你狠”主因据从事冷库存储交易的张先生介绍，从2010年之后，大蒜的行情一直算不上好，大蒜的价格普遍在一两元，蒜农的种植热情也并不高，且大蒜这种经济作物，其价格受市场动态的影响很大。“目前大蒜的冷库出厂价在6元多，与去年同期基本持平，同时也接近2010年大蒜历史最高价，为近五年来的高位。”张先生表示，此次“蒜你狠”再袭市场，是一个“温水煮青蛙”的过程。从今年大蒜价格走势看，稳中企涨是一个相对正常的曲线，并没有大起大落。“2016年以来大蒜价格再掀涨势，主要是由于大蒜供应偏紧且需求增加。”张先生告诉记者，受2015年种植面积减少及当年年底罕见低温天气影响，2016年金乡主产区大蒜产量有所下降，是价格上涨的根本原因。张先生表示，大蒜减产等因素确实推动蒜价上涨，但这只是表象，导致蒜价疯涨的一条主要原因是人为惜售炒作。一些从事大蒜生意的大资本商为了更好地获取经济效益，想出一切办法控制市场，炒高市场行情。“生鲜农产品正常要控制市场行情，一般要从源头控制，一些资本商便从大蒜种植开始着手，他们在大蒜收获前3个月就开始与种植产区采取商品承包、价格定制的办法大量收储大蒜基地大部分产量以获取产品供应控制权。”据张先生介绍，资本商通过承包及价格定制的办法低价获取产品后，经过加工、包装然后将大蒜储存到冷库，开始捂盘惜售，炒作行情，拉高价格，以达到获取利益的目的。此外，在商品供应时，一般前期供应量偏少，一部分散户看不到未来市场行情，跟随大供应商一起惜售，就会造成市场更大的供需失衡，价格一直居高不下。