大蒜交收质量标准LDJS—ZJS2010（征求意见稿）
来源： 作者： 时间：2010-03-16 点击： 114 1 范围
本标准适用于通过本公司电子商务交易平台交易、交收的大蒜，在本公司交易平台以外交易或交收的大蒜产品不适用本标准。
本标准规定了大蒜的质量要求、试验方法、包装与标志、运输与贮藏等要求。
2 规范性引用文件
GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
GB/T 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求
SB/T 10158－1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件
3 质量要求
3.1 品质要求
1. 同一品种，成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，洁净，气味正常；
2. 无霉变、腐烂、发芽、糖蒜、僵蒜、虫蚀、散瓣、皱缩空腔、多层蒜和独头蒜、机械伤；
3．不完善蒜按重量计不超过5%，小个头不超过10%；
4．无根须，梗柄长度不超过2cm；
5.一个或多个蒜瓣萌出的子芽长度不超过蒜瓣长度的1/3；
3.2 卫生指标
按照GB 18406.1标准中有关规定执行。
3.3 规格
1、标准规格为红蒜5.5。
2、替代品种和规格暂定为白蒜5.0、5.5、6.0、6.5及红蒜5.0、6.0、6.5。
3.4 交收溢短
1、标准品：品质要求第1、2项不合格率之和按重量计，以不超过10%为限，其中第二项中腐烂、发芽、糖蒜、僵蒜不合格率之和不超过4%，规格划分中不符合要求的按重量计不超过20%。
2、替代品：合格率在65%－70%（含65%）之间，每批按交收价降价5%交收；合格率在60％－65％（含60%）之间，每批按交收价降价10%交收；合格率低于60%，则不予交收。
（其中：①规格划分中，不符合各级要求的超过20%，降低一规格交收。规格小于5.0的不予交收。②腐烂、发芽、糖蒜、僵蒜，不合格率之和不超过4%。③霉变不合格率不超过5%。（霉变比率超过5%小于10%的，该批货物按交收价降价10%可替代交收，超过5%部分不再计入总体不合格率）④机械伤、虫蚀、散瓣、皱缩空腔、多层蒜，不合格率之和不能超过11%。以上四项不合格率之和不能超过40%）
3.5 交收升贴水
1、标准品和替代品是指符合以上品质、规格的杂交蒜。
2、替代品与标准品的价差实行升贴水。交收价格在2500元/批（含）以下时，升水标准为交收价的10%，贴水标准为交收价的15%；交收价格在2500-5000元/批（含）时，升贴水比例调整为交收价的7%；交收价格在5000元/批以上时，升贴水比例调整为交收价的5%。（同规格白蒜，每吨按交收价加价3%可替代交收）。
3、横径5.0CM以下的不作为本市场的交收替代品。
4、原产地为江苏邳州的交收大蒜，同规格的在交收价格基础上，每吨加价5%交收。原产地为河南的大蒜，在交收价格基础上，每吨减5%交收。
5、标准品、替代品的品级、标准可以根据大蒜每年的实际情况进行适当调整。
6、进行交收的大蒜须为当年度产大蒜。
（当年6月1日-次年5月30日的大蒜适用本标准交收）
4 试验方法
4.1 抽样方法
按照GB/T 8855标准中有关规定执行。
4.2 检验工具及程序
按照国家/国际相关标准中有关规定执行
4.3 卫生检验
按照GB/T 5009.38标准中的有关规定执行。
5 包装与标志
大蒜应按等级分别包装，单位重量须一致。包装要求：规格为50×90CM的一级台鑫亮袋、57×98CM的一、二级台鑫亮袋或20kg紫罗兰网袋。
6 运输与贮藏
6.1 运输
运输途中严禁日晒雨淋，要注意防潮、防冻、防热、防污染。
6.2 贮藏
采用冷库贮藏，要控制适宜库温，防止库温波动造成发芽或冻害。大蒜最适宜贮藏温度为-2℃±1℃；库内相对湿度应保持在70%～80%。库内无其它有毒污染物。
7 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
7.1 杂质
大蒜中夹杂着不符合要求的成分。包括有机杂质和无机杂质。
7.1. 1 有机杂质
大蒜中脱落的蒜皮、根须、蒜茎等杂质。
7.1.2无机杂质
指大蒜中掺杂的土块﹑沙子﹑石子等杂质。
7.2 不完善蒜
有缺点的蒜。包括霉变蒜﹑变色蒜﹑脱皮蒜﹑散瓣蒜﹑发芽蒜﹑热损伤﹑日灼伤﹑火伤﹑皱缩空腔﹑虫蚀蒜﹑僵蒜﹑机械伤﹑冻蒜等。
7.2.1 霉变蒜
已经霉变到一个或多个蒜瓣肉质部分的蒜。
7.2.2 变色蒜
收获或贮藏过程中蒜皮发黄或发绿发黑者。
7.2.3 脱皮蒜
蒜皮不足2-3层或蒜皮不全者。
7.2.4散瓣蒜
缺瓣蒜头及散落蒜瓣。
7.2.5 热损伤
因损伤或高温﹑高湿引起蒜肉发黄变软﹑呈半透明状的蒜头。
7.2.6日灼伤
收获后在阳光下曝晒，引起蒜瓣变黄，并有恶臭味。
7.2.7 火伤
收获后的蒜头直接用火烘干或其他加热方法烘干时造成伤害，并损害内部组织。
7.2.8 皱缩空腔
一个或多个蒜瓣有萎缩或空壳。
7.2.9 虫蚀蒜
一个或多个蒜瓣遭受虫蚀的蒜
7.2.10 僵蒜
因不成熟失去水分后，致使一个或多个蒜瓣干瘪萎缩的蒜。
7.2.11 机械伤
一个或多个蒜瓣肉质部分有刀切伤﹑擦伤或碰伤痕迹的蒜。
7.2.12 冻蒜
在储藏过程中，由于气温降低而使大蒜组织受到破坏的蒜。
7.2.13梗柄长度
蒜头的蒜瓣顶部至蒜梗顶部的长度。