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我国是世界上大蒜重要的生产国与出口国，据不完全统计，目前仅山东和河南两省年产量就达到200万吨，但是进行深加工的则比较少，主要出口初级产品和原料性产品。由于美国、加拿大及巴西等国仍然对自我国出口的大蒜实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区，而且日本和东南亚一些国家，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍。为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降，因此应加快大蒜深加工开发，使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展。
大蒜油有良好保健作用
据了解，大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其重量的15％左右，粗纤维占15％、水分占70％左右，其中大蒜油约占0．24％～0．3％。一般萃取后的大蒜油，制备成胶丸剂供应市场，在制备成胶丸过程中可以添加多种维生素、矿物质离子、烟酸等，既起到保护大蒜油稳定的效果，又使得胶丸营养更丰富，起到良好的保健作用。
大蒜粉可综合利用
经过提取大蒜油后的大蒜颗粒中其他营养成分均能很好地保存下来，可以用于制备大蒜精（粉），用于食品、饮料和化妆品的添加剂；对大蒜精提取后的废渣进行有效处理，还可以作为饲料添加剂等。因此进行有效的综合利用，为大蒜产业健康发展提供了可靠的保证。据生产厂家统计，每吨大蒜油可以消耗大蒜200～300吨，并能副产100吨大蒜精（粉）。
大蒜油国内也有市场
随着国内大蒜油提取与应用的逐渐展开，国内也开始掀起大蒜油的热潮，在许多大型商场保健食品柜台和药店能看到多种规格和品牌的大蒜油商品在销售，而且国内主要大蒜产地河南和山东等地的许多企业希望与有关科研单位合作合资开发大蒜油、大蒜精项目。国内现有10余家企业从事大蒜油生产。 |