2014年大蒜价格逐步企稳，2015年新蒜上市逐步走高，进入了2015年末2016年初全国大蒜价格快速飙涨，3月份全国大蒜价格上涨至12元/公斤，一年不到时间大蒜涨价超过1倍，段子手以大蒜为主题编写了众多的段子，“算你狠”再次在媒体中广泛出现。
2016年的大蒜上涨，普遍原因都认为：春节期间，低温天气及其他因素影响，我国大部分大中城市出现了绿叶菜价格比猪肉还贵现象，尤其16年大蒜价格持续性强势上涨，段子手编出各种段子层出不穷。
大蒜之所以出现大涨大跌，主要是由于我国农民农业信息落后，种植散户在做出种植决策时候，无法获得有效的信息，更多是跟风种植，最终导致供应过剩，种植亏损，下一年大幅减少播种面积，进而导致产量大幅锐减，价格上涨，该现象不断循环。
为了使大家有更加直观的了解，姜蒜网平台整理了大蒜的各项分析数据展示如下，供大家参考。
1，大蒜价格波动特点以及影响因素
大蒜是老百姓一日三餐不可或缺的调味品。市场和消费者敏感度比较高。近几年，大蒜的价格波动剧烈，“蒜你狠”被推到舆论的风口，建立大蒜价格监测体系有利于政府对市场的调控及市场主体的生产供应自主调节，降低价格暴涨和暴跌的风险。
2，全国大蒜种植面积及产量分布
种植面积是影响大蒜市场价格的最重要因素，对大蒜产量及价格具有决定性的影响。关于全国大蒜种植面积数据分为，来自农业部的年度全国大蒜种植面积，但数据发布较为滞后，对及时性数据的监测以中国蔬菜流通协会下大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟为主，主要监测的是大蒜主产区的种植面积数据，具体为6省，16个主产区域，具体如图表1所示。
表1 2014-2015年大蒜主产区种植面积数据（单位：万亩）
产区 | 14年种植面积 | 15年种植面积 | 增减% |
金乡及周边 | 200 | 170 | -15 |
苍山 | 26 | 30 | 15.38 |
莱芜 | 20 | 20 | 0 |
济南商河 | 20 | 20 | 0 |
平度，仁兆 | 10 | 10 | 0 |
斑鸠店 | 10 | 7.5 | -25 |
冠县，临清 | 10 | 10 | 0 |
广饶 | 5 | 5 | 0 |
德州齐河 | 5 | 5 | 0 |
杞县 | 45 | 45 | 0 |
中牟 | 27.5 | 25 | -9.09 |
淮阳 | 6.5 | 6.5 | 0 |
邳州 | 40 | 40 | 0 |
射阳 | 12 | 12 | 0 |
丰县 | 20 | 20 | 0 |
河北邯郸 | 12 | 12 | 0 |
四川德阳 | 20 | 20 | 0 |
云南弥渡 | 7 | 7 | 0 |
云南洱源 | 5 | 5 | 0 |
总计 | 501 | 470 | -6.19 |
根据表1监测数据显示，2015年大蒜主产区总面积减少约6.19%，金乡及周边产区、泰安、中牟产区面积小幅缩减，苍山产区略有增加，其他产区面积基本与2014年持平。
对于全国数据，从农业部最新发布的年度统计数据来看，截止2013年，中国大蒜种植面积为1306万亩，同比增长了10%；大蒜产量为1960万吨，同比增长了20%。
图1：1989-2013年中国大蒜播种面积及产量
3，全国大蒜主产区库存量分析
表2：全国大蒜主产区库存（单位：万亩）
产区 | 2011年9月 | 2012年9月 | 2013年9月 | 2014年9月 | 2015年9月 |
金乡及周边 | 132-135 | 123-126 | 168-169 | 140-142 | 150-153 |
莱芜 | 26-28 | 12.5-13 | 13-14 | 14-15 | 11-12 |
邳州及周边 | 22-23 | 16.5-18 | 24-25 | 24-25 | 19-20 |
苍山及周边 | 11-12 | 5.5-6 | 10 | 11-12 | 5.5-6 |
杞县及周边 | 23 | 20-22 | 52-53 | 20-21 | 20-21 |
中牟及周边 | 16-17 | 18-20 | 16-17 | 16-17 | |
其他产区 | 2 | 3 | 10.8-13.6 | 5 | |
老蒜 | 包括 | 包括 | 包括 | 包括 | 包括 |
总计 | 232-240 | 198.5-208 | 277.8-284.6 | 225-232 | 226.5-234 |
通过表2，根据大蒜专业委员会和全国大蒜产业信息联盟的统计数据来看，目前包括老蒜在内的库存为226.5-234万吨，处于近几年来的较低水平，较2013年的库存下降了43-56万吨。
4，全国大蒜出口分析
图2：2013-2015中国大蒜出口量价
从2013-2015年的月度出口数据来看，每年的6-8月是我国大蒜的出口高峰期，从2013年7月以来，出口单价震荡回升，截止2015年10月已经超过2013年的最高值。而从出口量来看，2015年截止10月，累计出口大蒜及其产品166万吨，比去年同期减少了2万吨，比2013年同期增加了11万吨。
大蒜产品的出口主要有鲜或冷藏的大蒜（包括其它鲜或冷藏的大蒜）、干大蒜、盐水大蒜、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜。
鲜冷藏大蒜出口情况分析
图5：中国鲜冷藏大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，鲜冷藏大蒜出口量为140977吨，出口单价为1.24美元/千克，鲜冷藏大蒜出口价格持续回升。
干大蒜出口情况分析
图6：中国干大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，干大蒜出口量为16931吨，连续三个月回升，出口单价为2.78美元/千克，为2013年以来的最高出口单价。
盐水大蒜出口情况分析
图7：盐水大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，盐水大蒜出口量为623吨，连续三个月回升，出口单价为1.47美元/千克。
用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口情况分析
图8：用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口量价
从最新的海关数据来看，2015年10月，醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口量为1101吨，连续三个月回升，出口单价为1.81美元/千克。
5，全国大蒜主产区收购价、批发价
收购价格是衔接生产和消费关系的第一个环节，而产区批发价格则是链接主产区本地或主产区到主销区的中间商与加工商、消费者的重要环节。
大蒜主产区的收购价格及批发价格的监测数据体系主要分为6个地区、四个等级，价格单位为元/斤，具体如表3所示：
表3：主产区大蒜收购价报价区域及标准
区域 | 2011年9月 |
金乡 | 6cm、5.5cm、5cm |
邳州 | 6cm、5.5cm、5cm |
杞县金杞 | 大混级 |
莱芜 | 6cm |
中牟 | 大混级 |
苍山 | 大混级 |
6，全国大蒜主销区销地市场大蒜批发价格分析
表4：大蒜价格监测的区域分布
省份 | 报价批发市场及单位 | 等级 |
北京 | 新发地农副产品批发市场信息中心 | 大混级 |
天津 | 天津金钟蔬菜批发市场 | 大混级 |
山东 | 青岛李沧区沧口蔬菜副食品 | 大混级 |
山东 | 寿光市场 | 大混级 |
河北 | 石家庄桥西蔬菜中心批发市场 | 大混级 |
河北 | 河北保定 | 大混级 |
江苏 | 无锡朝阳股份农产品批发市场 | 大混级 |
浙江 | 杭州良渚蔬菜批发交易市场 | 大混级 |
浙江 | 金华农产品批发市场 | 大混级 |
内蒙古 | 包头 | 大混级 |
四川 | 成都农产品 | 大混级 |
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