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标题: 食品冷库卫生该如何管理？ [打印本页]

作者: dgganghua 时间: 2013-7-29 16:33
标题: 食品冷库卫生该如何管理？
冷库内集贮大量肉品,货源复杂,且进出较频繁,为了确保贮存肉品的质量和有效地控制畜疫的流行,提高食品冷库企业的经济效益,应科学地制订并贯彻实施食品冷库卫生管理制度：
  (一)环境卫生和消毒?
  1 冷库建造周围的场地与走道应经常清扫，定期消毒。
  2库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
  3冷库专用的火车，冷库建造后月台除需定期清扫外，还应在每次进出库前后进行彻底清扫，要定期用10%～20%的漂白粉液消毒。
  4冷藏库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。
  (二)库房和工具的卫生与消毒?
  1 食品冷库墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒。
  2冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒,也不可忽视一些冷库建造要求。
   3 食品冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。
  4 运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。?
  5冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。垫木应刨光并经常保持清洁。

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